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子供の笑顔を作る秋の料理
9月に入り日中はまだまだ暑い日が続いているけれど、朝晩はほんのぉ~り涼しく感じられるようになってきた。
店頭にはサンマやバショウカジキなど、秋のお魚も続々入ってきて見ているだけで食欲をそそられる。くいしんぼうの私にはとってもうれしい季節になってきた(笑)。

それはウチの子も同じようで、いろんな食番組を見ては
「・・・これ食べたいよぉ~。明日作って!」とせがむ毎日。
今日なんか雑誌をみて、「これにして!」と言ってきた。

それが今日の晩御飯♪♪
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息子リクエストのキノコたっぷりご飯に、娘リクエストのかぼちゃのシチュー。後は私が食べたかった秋鮭のキノコたっぷりのせホイル焼き♪

キノコの炊きご飯には、ゴボウやら人参やらも色々いれて栄養満点!かぼちゃのシチューにもたまねぎ・人参・だいず・パプリカ・さつま芋・かぼちゃ、とこれまたてんこ盛りの野菜を入れてみた。もちろん秋鮭の上にもいろんな野菜とチーズを乗っけて焼いてみた。

子供は大喜びで食べ、あっという間に全部をペロリ!
普段食べさせるのが難しい野菜もこんな風に調理するだけで子供はパクッと食べてくれるから、作った甲斐があるというもの。

いつも感じることだけど・・・。
子供に野菜を食べさせたいなら決して無理して食べさせず、子供が食べたくなるように料理して出せばいいんじゃないかぁ!!・・・と。
おいしくって見た目にも食欲をそそる料理なら、子供が笑顔で食べてくれる。

笑顔で「おいしいっ!」と言ってくれる料理を出すことが、まずは一番の食育だもんね。
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Top▲ | # by soushimei | 2006-09-06 22:57 | 食育
鹿児島県民ならニガウリ!
d0087397_16273392.jpgこのところ疲れがたまっている。
そういえば幼稚園の先生も、お友達のお母さんも体調を崩して病院に通っているっていってたっけ・・・。

30過ぎて無理が年々きかなくなってきている気がする・・・(笑)。
まだまだ30代じゃないかっ!と言われるかもしれないけど
小さい子供の相手をしながら1日過ごすのは、結構な体力を必要としてる気がするわ。


こんなとき元気を出すには、まず食事!!
まずは栄養満点&鹿児島特産のニガウリを食して元気をださねばっ!!

今は一般的に「ゴーヤ」の名で知られているけど、
鹿児島県民なら「ニガウリ」の名の方が馴染み深い。
昔は苦くって「こんなマズイもの食べる人の気が知れない!!」なんて思っていたけど、さすがにこの歳になると、「おいしぃ~!!」と思えるから、不思議。
これもまた歳をとってきたっていう証拠なのかな(笑)。

自分がそうだったから子供が「おいしくなぁい・・・」と言うのはわかるけど、
ぜひともこの健康食材は食べさせたいっ!

で、今回はまずニガウリを水で長時間さらしておき、更にちょっと長めに湯がいてから料理スタート。ひき肉をタコス味で味付けし、それにニガウリをいれ炒める。
その時点で、ニガウリの苦味はだいぶ消えていたから、ちょっとイケそうな予感?!?!

その上にパプリカを素揚げしたものを乗せて彩りよくして子供の前に出してみた。

最初おそるおそる口に入れ、さらにカミカミ・・・。
「おしっ!いいぞっ!!」・・・と思ったのもつかの間。

「うぇ・・・」と一言・・・(T-T)。

まだまだこのおいしさが分かるには程遠いのかもしれないなぁ。
まぁ、しょうがないか・・・

親二人がバテ気味なんで、
「自分達の分も食べて元気を出して」
と子供たちが食べないでいてくれたのね、と思うことにしよう(笑)。
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Top▲ | # by soushimei | 2006-09-05 16:29
鶏飯はおウチで手軽に!レシピ付
鹿児島の郷土料理といえば色々あるけど、
中でもかなり好きなものが・・・
奄美の料理「鶏飯」(けいはん)。
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簡単なのだけど、実は奥の深い料理で特にスープが難しい。

ウチは夫はもちろん、子供たちもこの鶏飯が大好きで
郷土料理を食べにいくと決まって注文するぐらい。


そんなわけで今回は「鶏飯」に挑戦。
鶏がらを大量に買ってきて、ひたすらコトコトと煮てダシをとる。その間に子供にいいササミ肉に下味をつけてラップをしてレンジでチン!その肉を手でさいていく。
(お肉は手でさくことがポイント!!)

つけあわせのシイタケを千切りに切って甘辛く煮込み炒め、ねぎも小口切りに。一緒に乗せる漬物は家につぼ漬けしかなかったんで、とりあえずそれを代用してこれまた千切り。

そうこうしている間に、キッチン中に鳥のダシのい~い臭い!!
ダシをこすとキレイな透明の鶏がらスープが出来ているんで、それに酒・うすくち醤油を入れて鶏飯のお汁の出来上がり!

やはりこの料理のポイントはダシ!というだけあって、長時間煮込んで煮込んで煮込んで・・・。もう最高っ!天才!!←自分で褒める癖あり(笑)。

ダイエット中の夫も食事前は「あんまり食べないようにしないとね」と言っていたが、ぺロッと食べてすぐに

「おかわりっ!!!」

・・・夫よ・・ダイエット中じゃなかったの?(笑)

<レシピ>
ささみ肉 200g(薄口醤油・酒 共に小さじ1)
干ししいたけ 5枚
(もどし汁1/2カップ、砂糖大さじ1、醤油大さじ3/4)
卵 2個・・・錦糸玉子にする
ダシ 鳥ガラスープ5カップ
    薄口醤油 小さじ2
    酒     小さじ2
ご飯の上にねぎ、ゴマ、おしんこを好みで乗せてね
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Top▲ | # by soushimei | 2006-09-04 21:43 | 食育
霧島散策の中で
今日は久しぶりに家族みんなで霧島へ行くことになった。
なので、朝食はランチにもなれるようにとサンドイッチを作った。

ウチのサンドイッチはとにかく野菜が多い。
本当は大豆のお肉を使ってハンバーグも作りたいんだけど
今日はあいにく材料がなかった。

だけどサンドイッチの中に入れるハンバーグにも今日は大量に野菜を入れる。肉と野菜の比率はちょうど五分五分になるぐらい。
だけどお肉が入ることで、サンドイッチも豪華さが増すもんなんだよね。
さすがっ!肉っ!!
朝からかなりのボリュームになったけど、大満足でドライブは始まった。
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霧島へは昨日テレビで見て行ってみたくなった「嘉例川駅」へ
鹿児島にずっと住んでいるので、ここだけは行ったことなかったんだよね。
観光ではかなり有名な駅らしいんだけど・・・。

着いた途端に、観光客の多さにまずびっくり!!
でもその観光客の多さにも劣らないほどの、素晴らしい建物!!
なんと100年以上も前の建物らしく、趣があるのも自然とわかる。
「ここだけ明治や大正の時代みたい・・・」

しかも周りの風景がその建物と調和していて
そこだけ時間が止まっているみたい。

ほんのちょっと観ていくつもりだったのが、
結局1時間ほど過ごしていた。

日本ってこんなに綺麗だったんだなぁ・・・

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ときにはこんなにゆーーっくり、趣のある時間を過ごしてみると、心の余裕もでてくるのかもしれないなぁ。
今度はここの名物お弁当でも食べながら、周辺の散策でも楽しみたいな!
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Top▲ | # by soushimei | 2006-09-03 20:53
豆乳ジュース入りシフォンケーキ♪
ウチの子たちはシフォンケーキ大好き♪
あのやわらかい感触がなかなか止められないようで、「なんのケーキが好き?!」ときくと、決まって「シフォンケーキっ!!!」と叫ぶ(笑)。

なので、ウチで焼くケーキといえば、シフォンケーキと決まっている。

ただこのシフォンケーキってなかなかのヤツで、フルーツだけでなく、野菜を色々いれてもかなりおいしく出来上がる。しかも結構な量の野菜を入れられるし、バターなど入ってないし、子供の体にも安全で安心なケーキっていうのが、更にうれしいっ!!!

今日はその大好きなシフォンケーキに、朝の豆乳ジュースを入れて焼いてみた。朝の豆乳ジュースにはフルーツはもちろん、ホウレン草に小松菜と相当入っているんで、色もうっすらキレイなきみどり色のケーキになった。

味はどうなることかと思ってみたけど、これがっ!!!
本当に超超超おいしかった♪♪
意外な発見だわぁーーー!!!

ムスメもお気に入りの皿とカップを取り出してきた。
ケーキと一緒に果物ものっけて、飲み物はこれまた大好きな牛乳。
子供のおやつタイムはいつもよりちょっと長い時間だったかな~(^-^)。

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ちなみに材料は
★卵白 6個分
★卵黄 4個分
★豆乳ジュース 130g
★油  70cc
★小麦粉 120g
★砂糖 60g
是非お試しあれ・・・
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Top▲ | # by soushimei | 2006-09-02 22:36 | 食育
朝ごはんの逸品!
d0087397_17103672.jpgウチの朝メニューはだいたい決まってる。
特にウィークデーの朝は忙しくって、なかなか朝ご飯に時間がかけられない。しかもウチの子って食べるのが、ノロいったら・・・。

なので、いかに栄養が取れて、子供でも時間をかけずに食べられるモノ・・・と考え付いたのが、この「豆乳野菜ジュース」♪♪

ウチの朝ごはんはこの豆乳野菜ジュースを基本に、ご飯・パン・お味噌汁・サラダなどを副食にして子供たちに食べさせている

材料は豆乳に栄養たっぷりの野菜と旬の果物、それに無調整豆乳とヨーグルト。さらさら感をだしたいなら、ミネラルウォーターを加えてみてもなかなかGOOD!

今日はサラダホーレン草に小松菜。
果物にはバナナと、ブドウ、ハウスみかん、を入れてミキサーへ。
豆乳だけならちょっとドロドロした感じだけど、それでも子供は甘さのせいか、文句もいわずにゴクゴク飲んでくれる。

この豆乳ジュース、栄養価はもちろん高いし、実は便秘解消にもかなり役立っている。子供だけではなく女性にもオススメの逸品なのデス♪
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Top▲ | # by soushimei | 2006-09-02 17:11 | 食育
子供ってアボガド好き?!
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9月に入り、幼稚園も2学期がやっと?!?!始まった。
また週2回のお弁当作りが始まるけど
かわいい息子のため母は頑張るしかない!
といっても今日はお弁当なしの午前保育だったんで
夕食には子供の大好きなアボガドを使って料理をしてみた。


子供って普通アボガド好きなのかわかんないけど
ウチの子は結構好きみたい。
どんな形の料理を使っても好きみたいなので
食卓にのる回数も必然的に増えてるかな。
今日はオーソドックスにアボガドマリネを作ってみたけど
大人の味のわりに子供もよく食べた。


アボガドといえば、世界一栄養価の高い果物!!
そう!実はこれって果物なんだよね♪
ビタミンA.D.C以外はすべてトップの栄養をもつしっ。
すぃ~ばらしぃ~!!!

大人ならわさび醤油にちょちょっとかけて食べるのが好まれているようだけど、子供にそれは無理・・・。でも大人と子供別々の食べ方で食べさせるのも手間がかかるし・・・。
ってなことで、ウチではよくマリネを作る。
これだと大人も子供も大満足だもんね。

子供がいてもこんな素敵な食卓を飾れるアボガドに拍手ぅ~~!!
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Top▲ | # by soushimei | 2006-09-01 21:42
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